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买牛肉干看清纹理再下手

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牛肉纤维长,肉质结构紧凑。 《东江时报》采集

东江时报讯 记者冯丽均 近日一则《猪肉加香精变身牛肉干 福建龙海假牛肉泛滥》的新闻让吃货们颤抖,“牛肉干肉老,猪肉干肉嫩”的辨别方法在面对这类造假牛肉干时基本无力。福建网友“辉煌的脚步”看到新闻时就跟帖称:“早几年就知道了,全是老母猪肉,吃起来就像牛肉一样老,还有很多母狗是快要病死的,加点牛肉调味料吃起来就像牛肉干了。”

真的没有办法分辨了吗?近日,住在惠城区东平的吃货黄晓伟向记者分享了自己的经验,也给市民提供一些参考。

1看颜色。正宗牛肉干的颜色是黑色,如果颜色艳丽,那肯定是添加了人工色素,如柠檬黄、落日红等。

2看纤维。再怎么添加牛肉膏等香精,改变得只会是味道,纤维是不会变的。牛肉的纤维长,手撕则块大条粗,肉质结构紧凑,而猪肉的纤维短,手撕块小条细,肉质结构细且松散。

3看价格。以内蒙古的牛肉干为例,半干的是2.5斤牛肉可制出1斤牛肉干,超干的是3.5斤出1斤。对比生牛肉的价格,自己算算成本,低于成本的基本不用考虑了。

4牛肉粒的成本最低,因为品相上最容易以次充好,大量的死肉、坏肉、组织不好的肉用来做肉粒和肉松,不懂行的人肉眼很难分辨。肉质包裹大量调料,如沙嗲、孜然粉,掩盖了好牛肉原有的纹理。

结论:买牛肉干一定要看清纹理和结构才下手。